芝士就是力量，给红酒找个灵魂伴侣！

这个世界上有喝不完的葡萄酒，也有吃不完的芝士

当这两个让西方世界欲罢不能的食物搭配在一块

简直就是天作之和

比如全世界最受欢迎的英国芝士Cheddar

和最受人喜爱的葡萄酒产区法国波尔多

不管英国人和法国人怎么互相看不上

都无法阻挡它俩的完美搭配

所以当一款葡萄酒遇到了合适它的芝士

会产生令你意想不到的火花

今天就跟你推荐什么芝士配什么酒，保证你看完以后逼格都上升了~

不过发现大部分人奶酪和芝士傻傻分不清楚，所以先科普下，咱首先得把芝士是个什么东西摸得一清二楚了，再来装逼才不会出错，不是吗？

1芝士、奶酪傻傻分不清楚？

奶酪的英文是Cheese， 所以“起司” “芝士”是其音译，而“奶酪”是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese”，意大利人称它为“formaggio”。（好吧，我知道你们不会念哒）

那奶酪到底是什么呢？

它是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

2千千万万种的芝士

全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，根据发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等也有很多种分类方法，这些也是影响成品的重要素，常见的一种分类是将它们分为以下六大类：

1、新鲜芝士/奶酪（fresh cheese）

指未成熟，没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛（羊）奶加热凝结之后，再去除掉水分制成。带有浓浓的新鲜奶香，一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。

  农夫奶酪

经典代表：瑞可达奶酪、菲塔奶酪、莫扎里拉奶酪、农夫奶酪

适宜搭配：适合清新爽口的白葡萄酒，酒体与单宁较轻的红葡萄酒，或起泡酒来做搭配，比如：没浸桶的夏朵尔、白苏维浓、黑皮诺、意大利起泡酒。

2、白霉奶酪（White Mould Cheese）

我们经常在超市看到一些奶酪上面覆盖着一层白白的物质，那些就是白霉奶酪了。它是在新鲜牛乳中加入了乳酸菌发酵后加入凝乳酵素结块，再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成。成熟后的白霉奶酪外表会有一层软壳，里面呈膏状，口感滑腻柔软。并且，那层白霉壳是可食用的哦，而且味道还不错！

布里奶酪

经典代表：布里奶酪、卡门贝尔奶酪

适宜搭配：香槟或粉红香槟、波尔多红酒

3、蓝纹奶酪（Blue Mould Cheese)

非常有名的奶酪，但也是大多数人不太接受的。大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的，也人觉得有点臭。蓝纹奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。蓝纹奶酪是由内部开始熟成，经过3-6个月的发酵使青霉菌自然产生发酵给奶酪带来一种特殊的“香味”。

洛克福奶酪

经典代表： 斯提尔顿奶酪、古冈佐拉奶酪、洛克福奶酪（世界三大蓝莓奶酪）

适宜搭配：波特酒、贵腐酒、雪梨酒

4、半硬质奶酪 Semi-hard cheese

这类型的奶酪大多非常温和，换句话说就是没什么特点，和什么都能搭配。做菜啊，夹三文治啊，做披萨啊都可以。半硬质奶酪的制作方法很简洁，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，通过压制的手法来排除多余的水分，压制的力度大小会影响奶酪的软硬程度。兰开夏奶酪

经典代表：切达、兰开夏奶酪

适宜搭配：有果味的白酒、不甜的白酒、轻盈的红酒，如美国加州索诺马郡、勃艮第梅索村的霞多丽、艮第的霞多丽、西班牙的长相思等。

5、硬质奶酪 Hard cheese

所有种类中水分最少的奶酪，制作方法和semi-hard类似，多了个加热蒸发水分的过程。也是需要压制，成熟期非常长，最少半年，一般hard cheese的成熟期是两年，但也有一些极品会放置更长时间。

埃文达芝士

经典代表：帕玛森干酪、埃文达芝士

适宜搭配：卡本内舒维浓、巴罗洛产区葡萄酒、利奥哈的佳酿

6、羊乳奶酪Goat cheese

之所以把羊乳奶酪单独分类是因为他们的原材料不同，羊乳奶酪食用羊奶做的，相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。 Feta 羊乳酪

经典代表：羊乳干酪、 Feta 羊乳酪

适宜搭配：法国长相思、德国莱茵黑森的圣母之乳

3到底如何配酒？

上面提及的一些奶酪也只是较少一部分，那面对如此多的奶酪到底根据什么搭配葡萄酒呢？

法国人很注重”terroir“（土地/风土）这个概念。他们认为是一个地区的土地/气候等特有条件造就了这一地区的葡萄酒或奶酪。所以最根本的一个搭配原则是：来自同一产区的酒与奶酪最配。