芝士就是力量,给红酒找个灵魂伴侣!

这个世界上有喝不完的葡萄酒,也有吃不完的芝士

当这两个让西方世界欲罢不能的食物搭配在一块

简直就是天作之和

比如全世界最受欢迎的英国芝士Cheddar

和最受人喜爱的葡萄酒产区法国波尔多

不管英国人和法国人怎么互相看不上

都无法阻挡它俩的完美搭配

所以当一款葡萄酒遇到了合适它的芝士

会产生令你意想不到的火花

今天就跟你推荐什么芝士配什么酒,保证你看完以后逼格都上升了~

不过发现大部分人奶酪和芝士傻傻分不清楚,所以先科普下,咱首先得把芝士是个什么东西摸得一清二楚了,再来装逼才不会出错,不是吗?

1芝士、奶酪傻傻分不清楚?

奶酪的英文是Cheese, 所以“起司” “芝士”是其音译,而“奶酪”是意译。另外,法国人称它为“fromage”,德国人称它为“kaese”,意大利人称它为“formaggio”。(好吧,我知道你们不会念哒)

那奶酪到底是什么呢?
它是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

2千千万万种的芝士

全世界的奶酪加起来总共能有8000多种,根据发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等也有很多种分类方法,这些也是影响成品的重要素,常见的一种分类是将它们分为以下六大类:

1、新鲜芝士/奶酪(fresh cheese)

指未成熟,没有经过发酵过程,仅依靠乳酸菌和酵素将牛(羊)奶加热凝结之后,再去除掉水分制成。带有浓浓的新鲜奶香,一般新鲜奶酪较软,延伸性好,香味柔和。

  农夫奶酪

经典代表:瑞可达奶酪、菲塔奶酪、莫扎里拉奶酪、农夫奶酪

适宜搭配:适合清新爽口的白葡萄酒,酒体与单宁较轻的红葡萄酒,或起泡酒来做搭配,比如:没浸桶的夏朵尔、白苏维浓、黑皮诺、意大利起泡酒。

2、白霉奶酪(White Mould Cheese)

我们经常在超市看到一些奶酪上面覆盖着一层白白的物质,那些就是白霉奶酪了。它是在新鲜牛乳中加入了乳酸菌发酵后加入凝乳酵素结块,再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成。成熟后的白霉奶酪外表会有一层软壳,里面呈膏状,口感滑腻柔软。并且,那层白霉壳是可食用的哦,而且味道还不错!

布里奶酪

经典代表:布里奶酪、卡门贝尔奶酪

适宜搭配:香槟或粉红香槟、波尔多红酒

3、蓝纹奶酪(Blue Mould Cheese)

非常有名的奶酪,但也是大多数人不太接受的。大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的,也人觉得有点臭。蓝纹奶酪表面呈大理石花纹,中心部分很美味,奶源可以是牛乳也可以是羊乳。蓝纹奶酪是由内部开始熟成,经过3-6个月的发酵使青霉菌自然产生发酵给奶酪带来一种特殊的“香味”

洛克福奶酪

经典代表: 斯提尔顿奶酪、古冈佐拉奶酪、洛克福奶酪(世界三大蓝莓奶酪)

适宜搭配:波特酒、贵腐酒、雪梨酒

4、半硬质奶酪 Semi-hard cheese

这类型的奶酪大多非常温和,换句话说就是没什么特点,和什么都能搭配。做菜啊,夹三文治啊,做披萨啊都可以。半硬质奶酪的制作方法很简洁,就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出,通过压制的手法来排除多余的水分,压制的力度大小会影响奶酪的软硬程度。兰开夏奶酪

经典代表:切达、兰开夏奶酪

适宜搭配:有果味的白酒、不甜的白酒、轻盈的红酒,如美国加州索诺马郡、勃艮第梅索村的霞多丽、艮第的霞多丽、西班牙的长相思等。

5、硬质奶酪 Hard cheese

所有种类中水分最少的奶酪,制作方法和semi-hard类似,多了个加热蒸发水分的过程。也是需要压制,成熟期非常长,最少半年,一般hard cheese的成熟期是两年,但也有一些极品会放置更长时间。

埃文达芝士

经典代表:帕玛森干酪、埃文达芝士

适宜搭配:卡本内舒维浓、巴罗洛产区葡萄酒、利奥哈的佳酿

6、羊乳奶酪Goat cheese

之所以把羊乳奶酪单独分类是因为他们的原材料不同,羊乳奶酪食用羊奶做的,相对牛乳来说,羊乳的成分更像人乳,所以常常给孩子吃,较为容易吸收。 Feta 羊乳酪

经典代表:羊乳干酪、 Feta 羊乳酪

适宜搭配:法国长相思、德国莱茵黑森的圣母之乳

3到底如何配酒?

上面提及的一些奶酪也只是较少一部分,那面对如此多的奶酪到底根据什么搭配葡萄酒呢?

法国人很注重”terroir“(土地/风土)这个概念。他们认为是一个地区的土地/气候等特有条件造就了这一地区的葡萄酒或奶酪。所以最根本的一个搭配原则是:来自同一产区的酒与奶酪最配。

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