这些葡萄酒瓶塞的说法,居然都是骗人的!

酒塞越长,酒越好?

闻酒塞味道,可以判断酒好坏?

开瓶后,酒瓶塞为何要放在桌面?

看酒瓶塞就能分辨真假酒?闻瓶塞,就知酒好不好?……这些居然都是谣传?喝酒那么多年,你受过哪些葡萄酒瓶塞的谎言之苦?

谣传一:瓶塞越长,酒越好

正解:不一定,好酒跟瓶塞长短没有必然关系

江湖有传,葡萄酒瓶塞的长度越长,酒就越好,这是真的吗?

很多品质较好需要经过陈年的酒,在窖藏平放过程中,酒液与软木塞长期接触,会让部分软木塞皱缩,陈年时间越长,软木塞变皱缩的部分会越多。此时,如果软木塞没有足够长的话,软木塞的密封性会变得越来越差。更长的软木塞,在某种程度上,可以让更少空气进入,减缓葡萄酒氧化过程。

大多数品质较为优异的陈年潜力强的葡萄酒的软木塞都会比常规的软木塞长一些(长度通常超过52mm),也会选用最优质的长形软木塞材料,例如我们熟知的拉图、美国啸鹰等均在此列。

当然,软木塞也并非越长越好。太长的软木塞,会过多与酒液接触,影响酒液口感和味道,在开瓶时,过长的软木塞还容易发生断塞的危险。同时,一些不需要过长时间陈年的葡萄酒,也不会采用较长的软木塞,如我们熟知的博若莱新酒、智利红魔鬼等,他们也是不错的酒款。

因此,我们不能一棍子打下去,咬定“瓶塞长=好酒”。

谣传二:闻瓶塞味道,判断酒好坏

正解:瓶塞味道无法判断酒好坏

江湖还有传闻,说,开瓶后,通过闻瓶塞的味道,就能判断酒好不好了——如果味道好闻,就是好酒;味道不好闻,就是差劲的酒。

很多人虽然都会用软木塞的状况来判断葡萄酒的保存状况,但大多数人都是看软木塞是否干裂,是否腐坏,进而可以得知葡萄酒的保存情况如何,虽然这跟葡萄酒健康状况不太相关;除此之外,我们也可以通过闻瓶塞的味道,来进一步确认葡萄酒是否变质、会否被影响味道等等——如果瓶塞发霉,很可能会影响葡萄酒;如果瓶塞太干,可能葡萄酒已与空气过度接触……

如果单纯用瓶塞味道的好坏来评定酒好坏的话,为免太过以偏概全了——瓶塞虽然日夜跟酒液厮混在一起,但两者毕竟还是独立不影响的主体。很多时候,酒塞甚至断塞了,或者成渣了,倒出来喝的酒依旧有挡不住的风华。

谣传三:装瓶的葡萄酒,通过软木塞呼吸

正解:进入瓶内的空气,是从瓶塞而来的

时至今日,我们仍然可以看到,还有很多人很多地方,都在说着类似的话——酒塞的作用就是让空气进入瓶内,这真是一个让人心碎的现象。

我们要有这样一个共识:任何酒,无论好坏,无论高低档,在装瓶后,人们都希望尽可能没那么快被氧化,品质衰退。如果葡萄酒要通过瓶塞来呼吸的话,那么,那应该会有很多酒很快地走向死亡,又怎么会有一些酒可以陈年几十年并且保持稳定呢?如果葡萄酒要通过软木塞来呼吸的话,那么那些几乎完全密封的瓶塞,例如玻璃瓶塞、螺旋盖等,岂不是会让葡萄酒闷死了?

实际上,葡萄酒里的空气,在装瓶后的前三年,基本上是从酒塞里来的——软木塞原本就有80-90%的成分是空气,在装瓶后,这些瓶塞里的这部分空气会逐步释放到葡萄酒中。等到瓶塞里的空气释放完了,基本上酒瓶里的含氧量就稳定下来了,再继续陈年十年八年,都可以依然坚挺。即便后来葡萄酒会继续氧化,也并非是通过瓶塞来完成的,而是因为时间太久,瓶塞逐渐失去了弹性,空气才能从瓶塞与瓶壁之间的缝隙钻进来。

 

 

 

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