单宁入门知识，酒粉必看

在喝葡萄酒时，总会听到别人这样说：

• 单宁很紧致
• 单宁很柔滑
• 单宁很细腻
• 单宁很粗糙…

那么单宁究竟是何方神圣

竟然总是被传为神乎其神

1. 单宁是何方神圣

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物，是饮酒后引起口腔苦涩感的物质。

一般情况下：

人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候，人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。

2. 单宁来自神马地方

葡萄酒中的单宁来源于：

• 葡萄皮
• 葡萄籽
• 葡萄梗
• 橡木桶

在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。

3. 单宁的口感如何

单宁给人一种干而涩的感觉！正如法国农业科学研究院研究人员吉纳维芙·科内赫罗所说，单宁在口腔的感觉就像是一只猫的舌头舔你的手。

• 如果单宁不够圆润、成熟，会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感，这时它需要时间来软化。
• 经过漫长的陈酿后，它会逐渐变得柔顺、细致喝起来圆润顺口涩得恰到好处。

4. 单宁有什么作用

① 单宁不仅为葡萄酒增加涩味，也和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

② 单宁是天然防腐剂，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒保持最佳状态，对于红葡萄酒的陈年能力更有决定性的作用。一瓶好年份的酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

5. 葡萄酒中的单宁含量

葡萄品种、酿酒风格、陈酿时间、与橡木桶接触时间等都会影响葡萄酒的单宁含量：

高单宁葡萄品种：

内比奥罗（Nebbiolo）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

丹魄（Tempranillo）

蒙特布查诺（Montepulciano）

味而多（Petit Verdot）

小西拉（Petite Sirah）

低单宁葡萄品种：

巴贝拉（Barbera）

仙粉黛（Zinfandel）

黑皮诺（Pinot Noir）

普里米蒂沃（Primitivo）

歌海娜（Grenache）

梅洛（Merlot）

6. 单宁怎么与美食做完美CP

单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）搭配佐餐，使食物口感变得如天鹅绒般的柔顺，减少刺激感。

然而，对于那些辛辣食物，与高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配容易加强葡萄酒的口感，使口感更强劲，因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒。

因为全球新兴葡萄酒市场的需求已发生变化，而且单宁含量略低的葡萄酒更易入口，在购买1至2年后就能够饮用，所以相比50年前，现在越来越多的酿酒师倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒。

（文章来源于 — 萌妹说酒）

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