红酒的正确放置方法!

对于葡萄酒,我们一般都是在零售店买的。当你接触到架子上的葡萄酒时,你会发现它们都是平放着的,这到底是什么原因呢?为何不斜置、倒置,偏偏得平置呢?如果不平放,葡萄酒会怎样?储存葡萄酒时,把它沿着水平方向横放会使得瓶中的酒液就可以与软木塞随时保持接触,防止软木塞变干后导致过多的空气进入瓶中,加速葡萄酒的氧化过程。

一、葡萄酒需要平放的原因


葡萄酒的软木塞带有一定的弹性、韧性、密闭性,但是这些特质是要一定的湿度作为支撑的。如果软木塞湿度太低(即太过干燥),其弹性、韧性、密封性就会变差,软木塞容易断裂,空气也很容易进入酒瓶;如果软木塞湿度过高,就容易发霉,软木塞同样会变得脆弱,不好开瓶,也容易影响酒质。平置使得红酒稍微滋润软木塞,从而避免软木塞作用下降,最有利的保护了红酒的质量。

一般来讲,葡萄酒平放的好处可以归纳为以下几点:

1、让酒液与软木塞接触,有利于保持软木塞的湿润和弹性,开瓶时软木塞不易断裂。

2、也能让软木塞保持湿润和良好的密封性。这样软木塞的微小气孔能让微量氧气渗入,让葡萄酒保持缓慢的“呼吸”,发展出动物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陈年香气,增加葡萄酒香气复杂性。

3、酒液与软木塞完全接触,能赋予葡萄酒一些单宁和香气。因为软木塞是用橡木的皮做成的,可以认为它跟橡木桶有类似功能。

但不是所有的葡萄酒都需要平置,以上所述只是针对有软木塞的葡萄酒,其它的比如:

螺旋盖

橡胶塞

玻璃塞

以软木塞封瓶的葡萄酒要平放,就是为了迎合软木塞本身的特性。螺旋盖的功能不会受湿度影响,所以没必要平放;用橡胶塞封瓶的葡萄酒大多在年轻时就饮用了,而且有些人认为橡胶长期接触酒液对对葡萄酒风味产生影响,所以一般不平放;玻璃塞跟螺旋盖一样,不受湿度影响,而且以它封瓶的酒一般要在年轻时饮用完毕,所以不平放。

二、 葡萄酒未平放有哪些危害?

以软木塞封瓶的葡萄酒未平放,一般会出现氧化和漏液的现象。

1、氧化:都说葡萄酒最大的敌人是氧气。如果酒瓶未平放,软木塞变得干燥、干裂,大量氧气进入酒瓶,葡萄酒就会很容易出现过度氧化的危害。过度氧化后,酒体会变得寡淡薄弱,香气若有若无,或出现烂蔬菜、烂水果等令人不悦的气息。葡萄酒没了单宁的芳香味还是葡萄酒吗?

2、漏液:酒瓶未平放,软木塞变得干裂,塞子和瓶壁的缝隙也会变大。搬运葡萄酒的时候酒液就很容易漏出,会污染酒标、酒瓶。重要的是漏液过程中往往会伴随着过度氧化,这说明酒已经变质了。

三、葡萄酒可以倒着放吗?

NO有时候,你会发现,有些酒窖里的葡萄酒是倒着放的。这样也可以让酒液跟软木塞接触,保持软木塞的湿润。但是长期以往,所有的重量、压力都放在小小的软木塞上了,容易有爆塞的风险。虽然不是那么容易爆塞,但是几率也不是没有,所以还是不太推荐长期使用倒放的姿势。

 

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