喝早了怕酒太年轻,喝晚了又怕酒太老,怎么知道什么时候喝比较好?

有的小伙伴买了葡萄酒之后,便将葡萄酒放到适宜存储的环境中,进行所谓的“陈年”,想要等到重要的日子再拿出来和大伙们一起分享,可是真的等到开瓶的那一刻,就发现这酒已经失去了应有的魅力。

今天,小编就想要来和大家分享一下,影响一款葡萄酒陈年能力的因素有哪些?如何去判断一瓶葡萄酒的陈年能力有多强。

影响陈年能力的因素都有哪些呢?

1、单宁

提到陈年能力,首先要说的就是单宁啦!单宁是一种天然的酚类物质,是葡萄酒的天然保鲜剂,能够很好地防止葡萄酒氧化变质。在自然界中,单宁是普遍存在的,比如我们熟悉的树皮、木头,或者是吃的核桃、喝的茶叶,里面都含有单宁。

那么葡萄酒中的单宁从何而来呢?我们又是怎么感知单宁的呢?葡萄酒的单宁来自于葡萄皮、葡萄梗以及橡木桶。在喝葡萄酒时,你嘴里感受到的那种干涩感就是单宁了,想要感受更强烈一点的单宁,可以尝尝柿子的涩感。

葡萄酒中的单宁含量越高,抗氧化的能力就越强。像赤霞珠、内比奥罗、丹魄等葡萄都是天然自带高单宁的葡萄品种。

但是不同的酿造工艺,对单宁的含量也有非常重要的影响,比如,白葡萄酒和红葡萄酒的酿造工艺就不同。在发酵过程中,白葡萄酒是去皮发酵,红葡萄酒就不同了,酿酒师在酿造红葡萄酒时,会让其与果皮、果梗以及种子充分接触,因此,红葡萄酒要比白葡萄酒的陈年能力更强。

2、酸度

除了单宁,酸度在葡萄酒陈年中也扮演着相当重要的角色。葡萄酒的ph值一般是在2.5-4.5之间。

酸能够帮助葡萄酒延缓老化速度,延长生命周期。比如黑皮诺,虽然它的单宁含量不是很高,但是它具有较高的酸度,所以它酿出来的葡萄酒也具有较好的陈年能力。

那么葡萄的酸度是受什么影响的呢?首先是葡萄品种,有的葡萄生出来就比别的葡萄更酸,比如雷司令、长相思都是高酸的葡萄品种,而琼瑶浆、歌海娜的酸度就比较低了。

除了品种,产地的温度也会影响葡萄的酸度,一般来说,生长在寒冷的产区的葡萄,会具有较高的酸度。比如,同是霞多丽,生长在温暖地区的霞多丽和寒冷地区的霞多丽,在酸度上也会有较大的差别。

3、酒精度

酒精度是支撑陈年能力的一个重要因素。酒精度越高,葡萄酒的陈年能力就越强。一般来说,葡萄酒的酒精度在5.5%-23%(ABV)之间。别看这酒精度在数值上的差距小,它对陈年能力的影响可是很大的。

酒精度的高低和采收的时间有关。葡萄很快就发展成熟的,累积的糖分则不够高;发展成熟慢的葡萄,累积的糖分则更高。然后酵母再把这些糖分转化为酒精和二氧化碳。但是这里还要考虑酿酒的工艺因素,不能一味的根据糖分判断酒精度。

4、高糖

糖分和酸一样,都是葡萄酒中重要的保鲜剂。对于白葡萄酒来说,糖分含量高,陈年能力也会比较强。如果葡萄酒中的甜度和酸度能够达到很好的平衡的话,这葡萄酒也将具有较为出色的陈年能力。

那么葡萄酒中的糖分是怎么来的呢?除了品种本身的甜度有所差别,另一个影响糖分的原因就是采摘时间,采摘时间越晚,糖分就积聚得越多。苏玳甜酒和托卡伊的贵腐酒就是陈年能力较为出色的甜型葡萄酒。

除了以上说的这些因素,酒体、装瓶的容量等也会对陈年能力有影响。关于装瓶容量对陈年能力的影响,虽然还没有确切的理论依据,但却是大量的实践表明的结果。据说可能是因为大瓶里温度变化较小,或者是因为在瓶口同样大的情况下,酒瓶更大的,葡萄酒氧化的速度更慢。

如何通过品尝来得知葡萄酒的陈年能力呢?

首先,你可以观察它的颜色,葡萄酒不同阶段的颜色是不一样的。对于一款红葡萄酒,如果你看到葡萄酒呈现出来的是深浓红色或者紫色,酒液边缘平滑紧凑,就说明该葡萄酒还比较年轻,陈年能力不错;如果你看到的葡萄酒呈现的是橙色或者棕色,则说明该葡萄酒已经进入衰老期,还是尽快喝掉为好!

对于白葡萄酒来说,如果你看到葡萄酒呈现出来的是金黄色,酒液边缘的颜色饱和度高,则说明该葡萄酒还比较年轻,具有较好的陈年能力;如果呈现棕黄色,则说明该葡萄酒已经衰老了。

接着可以品尝一口,如果该葡萄酒年轻时香气浓郁,结构强劲,酒体平衡,那么这款葡萄酒就比较适合陈年;如果口味平淡,薄弱无力,则说明这款葡萄酒不适合陈年了。

从葡萄变成葡萄酒

要经历那么多道工艺

要经历那么长时间等待

因此能够在一瓶酒最好的时刻将其饮用

也是对葡萄酒的不辜负啊

 

 

点击关注↓↓↓↓

 

欢迎转载:红酒资讯 » 喝早了怕酒太年轻,喝晚了又怕酒太老,怎么知道什么时候喝比较好?