结了冰的葡萄酒,还能喝吗?

近期,南方大部分地区气温已经回暖,但东北、内蒙和新疆地区依旧寒冷,这对葡萄酒来说,并不是什么好事情。一些朋友经常会把葡萄酒忘记在后备箱里,几天后想起来一看,整瓶酒都已经结冰了。

结了冰的葡萄酒还能喝吗?

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葡萄酒的冰点

其实,葡萄酒结冰的温度比水结冰的温度要低,基本上要达到-5℃~-10℃才会结冰,而且酒精度越高,结冰温度越低,所以很多平均温度在0度左右的地方,一般情况下葡萄酒是不会结冰的。

而结冰的地方一般出现在北方地区,像是东北、内蒙、新疆、青海、甘肃等。

出现结冰的情况还有可能的是把葡萄酒忘记在了冰箱中,小编就有好几次想要快速冰镇葡萄酒,直接放到了冷藏,结果把这件事给忘记了,过了几天才想起来,此时的红酒,已经完全冻成了冰球。

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结冰后的葡萄酒有什么变化

1、胀塞或冒塞

葡萄酒由液体变为固体,体积是膨胀的,所以从外观上来看,葡萄酒必然会胀塞,严重时酒塞会直接冒出或瓶身开裂。

胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下,氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒,随着时间的推移,葡萄酒中的酸度将会变得越来越高,到最后就是一瓶葡萄醋了。

2、析出结晶沉淀

过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶,这种结晶是一种白色晶体,比较常出现在白葡萄酒中,而红葡萄酒种出现的是酒红色晶体。

对于白葡萄酒,低温出现结晶对酒质的影响不大,许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理,预先除去一部分结晶,防止装瓶后再出现这一现象。

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被冻住的葡萄酒,还能喝吗?

业界普遍认为,冻成冰的葡萄酒,在解冻以后其实还是可以喝的,但是酒质肯定会受到一定的影响。白葡萄酒的口感会下降20%左右,红葡萄酒则会下降40%左右。

轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

如果葡萄酒结冰了,要把葡萄酒放于室温下,让它慢慢融化,切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况,酒塞膨胀超过三分之一,或者漏酒了,那就赶紧开瓶尝尝,若口感还能接受,喝掉就好,若已经酸掉,那就直接倒掉或者来个红酒浴吧。

若是膨胀没有超过三分之一,而且也没有漏酒的状况出现,那就让这瓶酒休息上一两周,然后再饮用。

葡萄酒也是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初,所以,请爱护好你的葡萄酒,可不要让它上冻结冰哦~

 

 

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