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《了不起的盖茨比》里的Daisy，决定在嫁给Tom之前那个晚上“不醉不归”喝的就是贵腐酒。贵腐酒是一种很珍贵的甜葡萄酒，利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵腐霉”（Botrytis Cinerea）的作用酿制而成。因为酿造程序相当繁复，人们将之视为上帝的恩赐，并给予它“液体黄金”的美名 。也只有殷实如Daisy才能用此酒来买醉。葡萄感染贵腐菌的过程示意图 葡萄在贵腐菌的侵蚀下，葡萄皮的表层会出现一层薄薄的灰黑色绒毛，虽然对人的身体无害，但样子看起来的确让人有些倒胃口。这层绒毛把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个肉眼看不见的小孔，而内部的水分就会透过这些小孔蒸发出去。随着贵腐菌数量增多及作用加深，果肉中的水分日益减少，果皮的颜色逐渐加深变成深棕色，原本饱满的白葡萄最后变成了干瘪的葡萄干。贵腐菌的特殊之处就在于它在蒸发水分的同时，不但能浓缩糖分还能浓缩酸度，所以高品质的贵腐葡萄酒口感非常均衡，圆润甘甜之余带着酸酸的回味，绝不腻口。

奥地利Burgenland产区 贵腐酒的灵魂可以说是十分娇贵的贵腐菌(Botrytis Cinerea)，全世界的葡萄园有条件出现和传播贵腐菌的，屈指可数。贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候(Micro-Climat)——早上阴冷潮湿，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于这种霉菌的滋生蔓延，中午过后的干热天气能使葡萄里的水分从霉菌感染处蒸发，葡萄不会腐烂而且糖分和酸度得到浓缩。说起来简单，但全世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄酒产区也就那么几个。德国的Rheingau 法国的Sauternes 奥地利的Burgenland匈牙利Tokaji 。

贵腐葡萄一般要比酿红酒的葡萄晚摘两个月左右。采摘贵腐葡萄是件非常麻烦的事情，需要有经验的工人逐粒逐串挑选，因为不是每一颗葡萄都同时受到感染，并且感染的范围和程度也不一样，所以往往需要进行反复采摘的工作，有时—棵葡萄树正常只能出产—杯贵腐美酒。产量低、采摘耗费大、酿造极需耐心，这就是贵腐酒之昂贵所在。 夏日炎炎，来一杯冰镇贵腐酒，让甜蜜丰腴的感觉在口中交织漫延。还能有比这更销魂的选择吗？