葡萄酒瓶底的不明沉淀,对身体有害吗?

新买的葡萄酒,好像年份不是太老,但发现也有像“玻璃渣”一样的沉淀物质了,是不是酒的品质不好?不是说只有老酒才会有沉淀物吗?还有一种说法是:沉淀物是优质红酒的代名词?

想搞清楚这些问题之前,得先确定你的酒中沉淀物是哪一种?到底对人体有害吗?

很多朋友可能都注意到了,一瓶红酒喝完,在葡萄酒瓶凹槽处一般都会有沉淀残留,这种渣子很常见,不仅影响口感,而且也担心喝下去会对身体有害。接下来小编就跟大家一起来学习一下这种渣子都有哪些成分。

1、单宁色素沉淀

这种沉淀很容易区分,一般呈棕色薄片状,是单宁、色素、多醣与蛋白质、死酵母等的结合体,随着葡萄酒陈年年限的加长,沉淀物会越来越多,这种沉淀一般比较苦涩影响口感,不建议饮用或咀嚼,春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干,也正是单宁、多醣这些物质的存在才使得葡萄酒具有更大的复杂性、更个性的香味。

2、软木塞碎屑沉淀

常在河边走哪有不湿鞋,软木塞和酒液长时间的接触,或晃动或碰撞或软化等,从而软木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀(红酒开瓶不当也容易使得软木塞碎屑落入酒液),这种沉淀虽然对人体无害但是却很影响口感,倒酒时尽量避免落入酒杯。

3、酒石晶沉淀

这是最常见的一种沉淀,呈结晶状,如图所示,这种结晶叫做酒石酸盐,是由葡萄中的酒石酸发生反应而来,因此可以说是葡萄酒中的自然产物,基本无味对人途无害。一般来说白葡萄酒的酒石酸盐是白色晶体,红葡萄酒的酒石酸盐为紫红黑色。

这些沉淀需要如何处理?

虽然沉淀物对健康无害,但对口感有影响,因此在品酒时需尽量避开(第二种沉淀物),可用这些方法去除:

(1)在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前,应该保持酒瓶处于直立状态数小时;

(2)醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;

(3)开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,开瓶之后要透过光源观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方液体;

(4)倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成 90 度,慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中;

(5)注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,确保醒酒器中无沉淀。

ps: 实际上,许多专业人士喝葡萄酒时,并不介意有渣。小编在收集资料时了解到喝贵腐酒时,酒庄并未刻意除去酒石酸;还遇到过勃艮第酒商喝陈年老酒时,对杯底沉淀并不介意,并品尝了一番。

美国纳帕酿酒师Jan Shrem这么说:在我们酒庄,我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒,如此一来才能确定酒的品质与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态,自然的产物,自然会随着时间而改变。今年她可能华丽又奔放,明年却害羞而畏缩,下一年,又有不同面貌了。沉淀物,正是这动态能力的证明。

听完这句酿造者对于沉淀物的看法,希望你可以知道,葡萄酒虽然偶尔会被某些大批量工业化的酒厂加入一些化学合成物,但比起我们身边那些太多太多的化工食品,它仍然是一个较天然的产物,有沉淀物并不是件可耻的事!

享受葡萄酒,除了享受酒中的风味之外,我们更要从中感受那难得与大自然的接触。话不多说,现在就打开一瓶红酒吧!

 

 

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