新买的葡萄酒，好像年份不是太老，但发现也有像“玻璃渣”一样的沉淀物质了，是不是酒的品质不好？不是说只有老酒才会有沉淀物吗？还有一种说法是：沉淀物是优质红酒的代名词？
想搞清楚这些问题之前，得先确定你的酒中沉淀物是哪一种？到底对人体有害吗？
很多朋友可能都注意到了，一瓶红酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽处一般都会有沉淀残留，这种渣子很常见，不仅影响口感，而且也担心喝下去会对身体有害。接下来小编就跟大家一起来学习一下这种渣子都有哪些成分。
1、单宁色素沉淀
这种沉淀很容易区分，一般呈棕色薄片状，是单宁、色素、多醣与蛋白质、死酵母等的结合体，随着葡萄酒陈年年限的加长，沉淀物会越来越多，这种沉淀一般比较苦涩影响口感，不建议饮用或咀嚼，春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干，也正是单宁、多醣这些物质的存在才使得葡萄酒具有更大的复杂性、更个性的香味。
2、软木塞碎屑沉淀
常在河边走哪有不湿鞋，软木塞和酒液长时间的接触，或晃动或碰撞或软化等，从而软木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（红酒开瓶不当也容易使得软木塞碎屑落入酒液），这种沉淀虽然对人体无害但是却很影响口感，倒酒时尽量避免落入酒杯。
3、酒石晶沉淀
这是最常见的一种沉淀，呈结晶状，如图所示，这种结晶叫做酒石酸盐，是由葡萄中的酒石酸发生反应而来，因此可以说是葡萄酒中的自然产物，基本无味对人途无害。一般来说白葡萄酒的酒石酸盐是白色晶体，红葡萄酒的酒石酸盐为紫红黑色。
这些沉淀需要如何处理？
虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开（第二种沉淀物），可用这些方法去除：
（1）在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持酒瓶处于直立状态数小时；
（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；
（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；
（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成 90 度，慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；
（5）注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
ps： 实际上，许多专业人士喝葡萄酒时，并不介意有渣。小编在收集资料时了解到喝贵腐酒时，酒庄并未刻意除去酒石酸；还遇到过勃艮第酒商喝陈年老酒时，对杯底沉淀并不介意，并品尝了一番。
美国纳帕酿酒师Jan Shrem这么说：在我们酒庄，我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒，如此一来才能确定酒的品质与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态，自然的产物，自然会随着时间而改变。今年她可能华丽又奔放，明年却害羞而畏缩，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是这动态能力的证明。
听完这句酿造者对于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒虽然偶尔会被某些大批量工业化的酒厂加入一些化学合成物，但比起我们身边那些太多太多的化工食品，它仍然是一个较天然的产物，有沉淀物并不是件可耻的事！
享受葡萄酒，除了享受酒中的风味之外，我们更要从中感受那难得与大自然的接触。话不多说，现在就打开一瓶红酒吧！
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