葡萄酒与寿司的搭配

打从西方的葡萄酒商们一心一意地想把葡萄酒打进东方世界的庞大市场开始,无论法国人、意大利人、西班牙人或是澳洲人,就不断试图将自家的产品跟各国特有的料理与饮食文化搭上线,送作堆。

对我而言,寿司跟葡萄酒的搭配,就是这么一桩文化差异比较大的异国联姻。众所皆知,寿司吃的是食材的新鲜度,生鲜的鱼贝类多半不经任何加工,若有的话也只是薄薄的涂上一层酱油,生怕盖过了食材的原汁原味。

与之对比,西餐当中除了生蚝,海鲜几乎都需经过煎、煮、炸、烤或是奶烃,再加上香料、橄榄油的调味,口感已经厚重得可以给许多种葡萄酒留下发挥的余地。

再者,寿司的组成当中有一半是米饭,入口后十分清爽,食多了口感凉爽的寿司,来上一杯温热的清酒或是热茶,恐怕都比冰冷带酸的葡萄酒好得多。那么,葡萄酒是否对于寿司完全没有用武之地了呢?

解铃还需系铃人,受到多国料理文化熏陶的新一代寿司师傅们不再受到传统食材和烹调方式的限制,大胆将西方食材和料理手法融入了寿司的创作当中,新派寿司的味道已经从传统的范围往外扩张了许多,也朝着西餐靠近了不少。

香煎鸡肉鲜果色拉卷

西式酥皮外表上点缀一小块海胆,里面包裹着煎鸡肉和切得细细的的水果,口感特别而丰富。看似冲突的元素却又搭配得相当和谐,是日式料理与西方料理融合的一品佳作。

适合的葡萄酒:橡木桶陈酿过的Chardonnay、南法普罗旺斯粉红酒Rosé、Alsace的Gewürztraminer、粉红香槟。

牛奶油芝士卷

有如日式牛肉饭的一口版本。上层油脂均匀分布的和牛肉散发迷人香气,大口咬下之后从中间淌出的奶油芝士,让醋饭也滑溜圆润起来,奶香四溢。

适合的葡萄酒:橡木桶陈酿过的新世界Chardonnay、清淡型红酒,如Beaujolais Nouveau。

鲍鱼扇贝佐肝酱

晶莹白嫩的大颗扇贝从视觉上就勾引了食欲,上面妆点着扇贝肝调制的酱汁,在带着海水鲜味的干贝中起了甜甜酸酸的提味作用。围抱在腰际的鲍鱼片,弹牙的口感给这个寿司再添了另一层滋味。

适合的葡萄酒:香槟、气泡酒、Chablis、意大利Pinot Grigio。

香芒蟹肉寿司

具有明显香气和肉质般口感的芒果片,配上较清淡的蟹肉,呈现了有点令人意外的和谐感,淡雅而清新。

适合的葡萄酒:德国或法国Alsace的Riesling、香槟、微气泡水蜜桃味的意大利Moscato d’Asti

云丹海鳗青椒卷

绵密细腻肉质的海鳗用较为清淡的手法烹调,抹上薄薄一层甘咸酱料,上面点缀带甜带酸的莓果,让看似传统的寿司却又带有西方甜点的趣味。内层的青椒丝和牛蒡,恰如其份的扮演了绿叶的角色。

适合的葡萄酒:波尔多白酒、Fino 雪莉酒

季节寿司

春笋、菇蕈等各类山珍展现出清新的土壤系香气,不同食材之间的质地对比和笋尖内包着醋饭的特殊造型,是这个寿司的亮点。

适合的葡萄酒:意大利Pinot Grigio、意大利Gavi、香槟

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