什么东西操控着波尔多左右岸的葡萄酒风格?

先说波尔多左岸,左岸的土质以砾石为主,有储热排水之功效,令根系深长,为葡萄带来更多的土地气息。

卡本内-苏维浓(国内又称赤霞珠,应该是取自诗中的描述)是最适合在此种土质上生长的葡萄之一,与其他新世界种植区相比,波尔多是较为清凉的,因而葡萄的成熟周期也较长,但同时也令葡萄的品质有了更大的保障。

当然,还要看产量,通常,造酒超过4000升/公顷的产量,做出来的酒能称为优质的都有点勉强了,在3000-3500升/公顷,品质较有保障。

赤霞珠造出来的酒,年轻时口感硬朗、结实、单宁强劲。另外,由于梅洛这个品种有较强的适应性,在砾石土质同样能种得出色,还能沾染些坚强的习气,但其本质还是圆润、丰富、单宁柔顺,这种特质,刚好填补了赤霞珠的不足。

虽然梅洛在左岸不是唱主调,但却是不可或缺的配角。左岸的配角中,还有一种叫小维铎的品种,它更晚成熟,只能在梅多克地区才能适合,用它做出来的酒颜色紫黑,香味浓烈,单宁超劲,一口下来,舌头都麻半天,很像浓缩过的赤霞珠。

酿酒师在调配优质年份酒时,都喜欢加一定的小比例,增加层次及复杂性,象烧菜时所用的一些特别的调味料,如广东陈皮、孜然、花椒所起的作用。

但要产量非常低,在排水优良的地方才有这效果,所用更不能大面积推广了,只能在梅多克生存。正是因为有赤霞珠为主角,梅洛、小维铎为配角,才成就了左岸酒古典、矜持、含蓄、优雅的个性。

右岸的土质是石灰石、石灰质粘土和砂质地交错存在,石灰质土是赤霞珠的恶梦,因为它在这种土质里难以成熟,根系得不到发展,还有被焖死的风险。

梅洛就不怕,因为有顽强的生命力,它还蛮喜欢这种土质,对于一些底层还有砾石的土质,更令它出类拔萃。但用纯梅洛酿出来的酒会有过分丰富之嫌,需要有另外的搭配来平衡它。

于是,同样喜欢石灰质土的卡本内-法朗(国内称品丽珠)成了最好的配角手段,它是早熟品种,个性刚好介乎赤霞珠和梅洛之间,能承上启下,以其独到的香气和硬朗的单宁,增加了右岸酒的层次。当然,这仍然是在低产量控制的条件下才有。

大自然就是如此神奇,它既给了左岸赤霞珠的硬朗,又辅以梅洛的圆润,同样地,它为右岸带来梅洛的丰满奔放,又用品丽珠防止它的过度膨胀,造物主始终以和谐有序的心态对待世间万物,反观人类自己,却常以超越自然为傲,以为人定胜天,经常造出一些反自然规律的产品,但始终不能经受时间的考验,到最后落下笑柄一框。

 

 

 

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